মিষ্টি দই!
দই তৈরি করা একটু ঝামেলারই বটে।
বেশিরভাগ রাঁধুনিরই এই অভিযোগ থাকে যা
দই জমে না। আপনারও কি একই সমস্যা?
তাহলে দেখে নিন মুহসিনা তাবাসসুমের
একটি দারুন রেসিপি। মাত্র ৩ ঘণ্টায় দই
তৈরির রেসিপি দিয়েছেন তিনি। এও কি
সম্ভব? সঠিক রেসিপি জানলে আসলে সব
সম্ভব!
উপকরণ
দুধ – ১লিটার
গুঁড়ো দুধ – ২ টেবিল চামচ
টক দই – ২ টেবিলচামচ +১/২ চাচামচ
( প্রান)
চিনি – ৮-৯ চাচামচ
পানি – ৩ চাচামচ
প্রণালি
– একটি স্টিলের পাত্রে পানি ও চিনি
একসাথে মিশিয়ে নিন । চুলায় মাঝারি আঁচে
জ্বাল দিয়ে গলিয়ে নিন । চামচ দিয়ে
নেড়ে নেড়ে বাদামি কালার করে নিন ।
বেশি জ্বালে ক্যারামেল তৈরি করবেন না ।
তাহলে পুড়ে তিতা হয়ে যাবে ।
– দুধ জাল দিয়ে ঘন করে করে নিন ।
– শেষের দিকে গুড়া দুধ লিকুইড দুধের
সাথে মিশিয়ে জ্বাল দিন। শেষের দিকে
গুঁড়ো দুধ দিলে অনেক সুন্দর ঘ্রাণ আসে
দই থেকে ।
– দুধের সাথে ক্যারামেল দিয়ে জ্বাল দিন
। দুধ জ্বাল দিয়ে ৫০০ মিলিলিটার অথবা
৪০০ মিলি লিটার করে নিন । হ্যান্ড
বিটার দিয়ে দুধ নেড়ে নেড়ে জ্বাল দিন ।
তাহলে ঘন সর পড়বেনা । আবার দই
দেখতেও স্মুথ হবে ।
– চুলা থেকে নামিয়ে হ্যান্ড বিটার অথবা
চামচ দিয়ে নাড়ুন। দুধ কুসুম গরম হয়ে
আসলে টক দই দিয়ে ভাল করে নেড়েচেড়ে
দিন ।
– বিটার দিয়ে ভাল করে ফেনা ফেনা করুন ।
আরো মিষ্টি লাগলে চিনি মিক্স করে নিন।
মাটির পাত্রে ঢেলে চুলার নিচে অল্প আঁচে
২ ঘন্টা রাখুন ।
– চুলার নিচে রাখার পর দইয়ের পাত্র
ঢেকে রাখবেন এবং নাড়াচাড়া করবেন না ।
– ২ ঘন্টা পরে হাঁড়িতে পানি গরম করে
তার উপর প্লাস্টিকের ,অথবা এলুমিনিয়াম
ছিদ্র সহ জালি বসিয়ে তার উপর দইয়ের
পাত্র বসিয়ে দিন ।
– উপরে জালি ঢাকনা দিয়ে একদম অল্প
আঁচের থেকে সামান্য বেশি আঁচ দিয়ে ১
ঘন্টা ১০-১৫ মিনিট রাখুন । নাড়াচাড়া
করবেন না ।
– ১ ঘন্টা হয়ে গেলেই সাসলিকের কাঠি
দিয়ে আস্তে করে মাঝখানে ঢুকিয়ে চেক
করে নেবেন । যদি মনে করেন হয়ে গিয়েছে
তাহলে নামিয়ে নিন । আর যদি মনে করেন
এখনও পাতলা রয়েছে তাহলে আর
কিছুক্ষন জ্বাল দিন ।
– দই ঠাণ্ডা করে ফ্রিজে রাখুন ।
– নিচে নামানোর পরে দই ঠান্ডা করে
ফ্রিজে রাখলে আর জমাট বাঁধবে। তাই
জাল দিয়ে বেশি শক্ত করে ফেলবেন না ।
শক্ত করে ফেললে আবার পুডিং পুডিং
লাগবে ।
টিপস
-দই জমাবার সময় নাড়াচাড়া করলে দই
ভাল ভাবে জমাট বাঁধবে না ।
-টক দই যেকোন ব্র্যান্ডের নিতে পারেন ।
টক দই বেশি টক হলে চিনি একটু বেশি
দিতে হবে ।
-দুধ ঘন করলে দইয়ের টেস্ট আরো ভাল
হয় ।
-চিনি আরো বেশি খেতে চাইলে
ক্যারামেলে বেশি চিনি দিন । তাহলে
দইয়ের রঙ আরও সুন্দর হবে।
-দুধ বেশি ঘন করলে কম সময় ভাপে
রাখতে হবে ।
-ভাল মানের হিট প্রুফ বক্সেও দই বসাতে
পারেন । বক্সে ৫০-৬০ মিনিটের মধ্যে হয়ে
যাবে ।
-দই ভাপে দেয়ার সময় ঢাকনা দেবেন না
জালি দিবেন । ঢাকনা দিলে ভাপে ঢাকনার
পানি দইয়ে পড়বে ।
-চাইলে মিস্টি দইও দিতে পারেন দইয়ের
বিজ হিসেবে।
কোন মন্তব্য নেই:
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন